外卖全程可视可溯源，美团推出“浣熊食堂”打造食品安全新模式

大品牌食材供应链(gōngyìngliàn)现场展示，商家拎包入驻，全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日，美团(měituán)在(zài)北京推出全新打造的浣熊食堂，用户下单前可(kě)实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务。 记者在北京亮(liàng)马河附近的浣熊厨房示范区(shìfànqū)看到，“鲜芋仙”店铺里，店员正在制作甜品，熬(áo)煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能摄像头记录，并(bìng)实时上(shàng)传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；不远处，老乡鸡已经完成了(le)所有标准化厨房设备(shèbèi)进场，明厨亮灶设备已经提前安装完毕，浣熊厨房店长提前准备好了现场基础硬件(yìngjiàn)，大幅缩短了餐饮品牌开店的周期；在东直门，浣熊食堂(shítáng)里“德克士”店长在午高峰后完成了一次清洁，现场图片和动作也被记录在“食安日记”，上传到美团外卖App，后台显示1235位用户在一小时内点击查阅。 “浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设(jiànshè)的(de)放心外卖(wàimài)基础设施，以线下投资建设的集中式(jízhōngshì)外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来三年(sānnián)，美团将在全国各地(gèdì)投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过(chāoguò)上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设，持续做好餐饮商家经营小帮手的角色，助力餐饮商家共同服务好消费者。 ▲美团为全行业餐饮商户提供外卖食品安全(shípǐnānquán)基础设施，帮助商家更好(gènghǎo)提升用户信任度 （图片：美团官微） 厨房全透明，用户可“云体验”做饭全过程(quánguòchéng) 据介绍，美团从2024年开始筹建“浣熊厨房”，向所有类型的餐饮商家开放。只要符合(fúhé)美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行(jìnxíng)运营和改造(gǎizào)，均可入驻。 商家入驻后，美团提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化(shùzìhuà)运营规范和必要的各类(gèlèi)扶持，包括(bāokuò)从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。 截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等(děng)地已实际投入运营10家门店，累计已超过100多个品牌餐饮加入探索，共同服务(fúwù)了数十万消费者(xiāofèizhě)。 “浣熊食堂”上线半年多来，携手老乡(lǎoxiāng)鸡、德克士、全聚德、云海肴等(děng)上百个品牌商家一起探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法(fāngfǎ)。 用户可以在美团(měituán)外卖App中看到“食安日记”，记录店内每天餐品(cānpǐn)加工、成品制作、午间巡检、进货清单等(děng)；每家店铺都集成了美团统一提供的明厨亮灶系统，商家(shāngjiā)营业时间内的全过程都实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。 “一开始不是很适应，但我们制定了严格的操作规范，浣熊食堂也(yě)有日常巡检和提醒，特别是看到用户的点赞后(zànhòu)，我们对自己的工作和餐品更(gèng)有信心了。”德克士东直门店店长表示。 根据商家(shāngjiā)需要，美团还将(jiāng)提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴进货”与益海嘉里、中粮、正大、圣农等超过200多个品牌食材供应商(gōngyìngshāng)等建立源头直采(zhícǎi)链路。商铺食材采购报告(bàogào)、检验报告等信息，在“浣熊食堂”记录在案(jìlùzàiàn)。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。 未来三年，美团将通过1200座“浣熊食堂”，帮助超过上万餐饮商家实现(shíxiàn)“明厨亮灶”的(de)品质升级，进一步完善全行业的食品安全(shípǐnānquán)基础设施建设。 ▲店员完成餐品(cānpǐn)制作后正在打包封签，这些(zhèxiē)动作都在明厨亮灶直播状态下完成。 （摄影：王天壮） 美团做好食安基建促进行业(hángyè)品质升级 打开“浣熊食堂”消费者评价(píngjià)页面，众多消费者反馈(fǎnkuì)“食材好”“自己的(de)订单自己看着店员制作打包，很踏实”“可放心下单”。用户看得见、看得真，对商家和平台(píngtái)的信任度持续提高，带动复购率良性提升。透明度源自(yuánzì)美团外卖App上，消费者既可以在店铺页面中进入“明厨(míngchú)亮灶”观看直播，也可在“浣熊食堂”专题页面上，集中观看所有页面的全天候直播。 2024年12月，全聚德正式入驻“浣熊食堂”望京店，作为全聚德集团与美团合作的第一家(dìyījiā)店，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖(wàimài)的标准，成为(chéngwéi)全聚德全新(quánxīn)运营模式的外卖小店试点，由分店总经理担纲筹备组长并组建(zǔjiàn)团队，与美团合作完成高标准加工厨房建设，全面上线明厨亮灶。 “浣熊食堂”在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已有(yǐyǒu)超过100多个品牌餐饮(cānyǐn)加入探索，共同服务了数十万消费者。 美团(měituán)方面表示，接下去将携手(xiéshǒu)餐饮商户重点探索可追溯供应链(gōngyìngliàn)、全透明运营，并建设“食安大数据(shùjù)”。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全品类餐饮供应链平台(píngtái)快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中(zhōng)，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度(tòumíngdù)；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。 此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入(jiērù)透明厨房、阳光厨房的商家(shāngjiā)进行支持等，今年内预计将在(zài)全国范围内拓展至(zhì)20万家门店开通“明厨亮灶”直播。 美团官方微信(wēixìn)在相关声明中表示，“浣熊食堂”将坚持向全行业(hángyè)的所有(suǒyǒu)类型商家开放，为商家继续提供(tígōng)专项补贴和助力金；坚持做好“行业小帮手”的角色，只做基础设施(jīchǔshèshī)建设；运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等无偿向全行业共享。（工人日报客户端实习生 李梓源）